Alcachofa e Hinojo Gratinados

 

Con un amigo sin gluten que venía a cenar, sabía que tenía que hacer algunos ajustes en el menú, pero aún así quería servir esta guarnición sencilla y cálida llena de verduras nutritivas, sabrosas y una salsa cremosa.

 

El problema estaba en la cobertura: los platos gratinados requieren migas de pan, así que necesitaba un buen sustituto.

 

He comprado galletas de arroz muchas veces para picar con queso, mantequilla de maní u otras coberturas y descubrí que tenían un gran sabor y crujiente por sí mismas.

 

Entonces, ¿por qué no tirar un poco en el procesador de alimentos hasta que esté finamente molido y mezclar con un poco de queso parmesano rallado para obtener un sabroso relleno gratinado? El sabor, la textura. y color dorado resultó genial, al igual que los platos gratinados “normales”.

 

Todos los demás ingredientes en esta receta ya son vegetales sin gluten, lácteos, un poco de aceite de oliva.

 

Las sabrosas alcachofas y el hinojo con sabor a anís, junto con el sabor cremoso y dulce de la leche evaporada, son una combinación satisfactoria, lo que resulta en una guarnición sencilla y hogareña. Lo horneé en moldes pequeños para porciones individuales, pero también puede usar una fuente de horno de 8 X 8 pulgadas para hacer un tamaño más grande para dividir.

 

Para 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza de queso parmesano rallado (u otro queso parmesano)
  • 2/3 taza de galletas de arroz molido
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, más más para untar moldes para mantequilla
  • 1 paquete de 9 oz de corazones de alcachofa congelados, descongelados y picados
  • 1 bulbo de hinojo grande (o 2 bulbos pequeños), sin núcleo y picado
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 lata de 5 onzas de leche evaporada
  • aceite de oliva, para rociar

 

Preparación

Precaliente el horno a 350 ° F.

Combine el queso rallado y las galletas de arroz molido en un tazón.

 

Calienta una sartén grande a prueba de horno a fuego medio y agrega 1 cucharada de mantequilla, revolviendo para cubrir. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los corazones de alcachofa y el hinojo y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que esté apenas tierno, revolviendo con frecuencia, de 9 a 10 minutos.

 

Agregue la leche evaporada y 1/3 de taza de la mezcla de galletas de queso y arroz, revolviendo bien para incorporar. Cocine hasta que la salsa se espese un poco, 2-3 minutos.

 

Generosamente mantequilla 4 moldes de 4 pulgadas de diámetro. Divide la mezcla de alcachofa e hinojo entre los moldes y divide la mezcla restante de galletas de queso y arroz en la parte superior. Rocíe cada una ligeramente con aceite de oliva.

 

Coloque los moldes en una bandeja para hornear con bordes poco profundos y hornee hasta que las partes superiores estén doradas y burbujeantes, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de su horno. Retirar y dejar reposar 3-4 minutos antes de servir.

 

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