✅ Cómo arreglar su tarta de queso: una guía para la resolución de problemas

 

Una tarta de queso debe estar relativamente libre de problemas, pero en ocasiones surgen problemas.

Con los años, nos han hecho las siguientes preguntas.

 

⭐”¿Cuál es la forma más fácil de hacer migas para mi corteza?”⭐

 

Mucha gente usa un procesador de alimentos; No nos molestamos.

Usamos una bolsa de plástico resistente con cierre tipo cremallera y trituramos las galletas o galletas con un rodillo de a poco.

Guardamos la bolsa de plástico para la próxima corteza.

Si tenemos prisa, solo usamos migas de galletas Graham en lugar de galletas trituradas.

“Tengo grumos en mi tarta de queso.

 

✅¿Cómo los evito?”

 

Lo más probable es que los grumos sean de glóbulos de queso crema en su masa.

Antes de agregar cualquiera de los otros ingredientes, bata el queso crema y el azúcar granulada hasta que esté completamente mezclado.

Los cristales de azúcar cortan el queso crema y rompen los glóbulos.

En el calor del horno, el azúcar se derretirá rompiendo aún más las piezas.

Si su receta requiere chocolate, ya sea blanco u oscuro, los grumos podrían ser chocolate.

Cuando el chocolate se mezcla con la masa fría, se solidifica y crea grumos.

Para evitar eso, asegúrese de que su chocolate derretido esté caliente, muy por encima del punto de fusión.

Con la batidora en funcionamiento, rocíe el chocolate caliente en la masa.

Con el chocolate más caliente, se dispersará antes de configurar.

“Horneo mi tarta de queso por el tiempo especificado en la receta y el centro todavía está blando.

 

✅¿Qué estoy haciendo mal?”

 

Probablemente no estés haciendo nada malo. Los tiempos de horneado en las recetas son siempre estimados y pueden verse afectados por la temperatura en su horno (las temperaturas calibradas rara vez son las correctas), la profundidad de la masa, si la bandeja es clara u oscura (las bandejas oscuras se hornean más rápido), qué tan fría está la masa y otros factores.

No se preocupe por el tiempo y simplemente hornee hasta que esté listo. (Ver la siguiente pregunta).

 

⭐”¿Cómo puedo saber cuándo mi pastel de queso está listo?”⭐

 

Hay tres formas Puedes agitar suavemente la tarta de queso.

Si solo el centro sigue ondulado, está hecho.

Esto no es muy preciso, pero con la práctica, puedes mejorar con este método.

La forma más común es clavar un cuchillo en la masa aproximadamente a una pulgada del centro.

Si está hecho, saldrá limpio.

La forma más precisa de saber cuándo se hace un pastel de queso es con un termómetro de lectura instantánea.

Pegue la sonda en el centro de la tarta de queso y vea lo que dice.

Se hace un pastel de queso cuando la temperatura interna alcanza los 170 grados.

Ahí es cuando las proteínas en los huevos se coagulan.

 

⭐”¿Cómo evito que mi pastel de queso se quiebre?”⭐

 

Un top de tarta de queso sin grietas parece ser la mejor medida de éxito.

No debe ser Una grieta no afecta el sabor.

Muchas tartas de queso están cubiertas y la cubierta cubre cualquier grieta.

Puede haber varias razones para las grietas:

?- Demasiado aire incorporado en el relleno puede causar grietas.

?- Demasiado tiempo de cocción horneará demasiado el relleno y es una causa común de grietas.

?- Hornear desigual puede ser una causa.

Si está utilizando sartenes reflectantes de calibre ligero, considere cambiar a cacerolas oscuras de mayor calibre.

?- Demasiado calor puede causar grietas. Considera hornear a 325 grados en lugar de a 350 grados.

?- Si su pastel de queso se enfría demasiado rápido, puede desarrollar grietas. No dejes que tu tarta de queso se enfríe en un borrador.

Los pasteles de queso con almidón en el relleno son menos propensos a agrietarse.

“Mis costras se desmoronan cuando trato de servir mi pastel de queso. ¿Qué estoy haciendo mal?”

Es la mantequilla la que actúa como el mortero que mantiene unidas las migajas. La mantequilla debe mezclarse bien con las migajas. Tiene que haber suficiente mantequilla, un mínimo de cuatro cucharadas por corteza.

 

✅La mezcla necesita ser compactada con presión firme.

 

Usamos un tamper de pastelería o una taza pesada para comprimir el fondo y presionar los lados.

Siempre corte y sirva su pastel de queso frío. De esa manera la mantequilla es un sólido.

Si la tarta de queso se calienta demasiado, la mantequilla se derrite y la corteza se desmorona.

No es necesario hornear una corteza, pero tiende a mantenerla unida.

El azúcar se derrite al hornear y tiende a mantener las cosas en su lugar una vez que se enfría y se cuaja.

“Siempre parezco deshacer mis rebanadas cuando corto mi pastel de queso.

 

⭐¿Cuál es la mejor manera de cortar un pastel de queso?”⭐

 

Use el cuchillo adecuado, un cuchillo afilado y de hoja delgada.

No use un cuchillo de sierra como relleno y las migajas tienden a adherirse a las estrías.

Corte con una presión hacia abajo, arrastrando el cuchillo lo menos posible.

Después de cada corte, lave y seque el cuchillo para que tenga una cuchilla limpia cortando la tarta de queso.

“Parece que mis rebanadas se pegan a la base y es difícil quitarlas.

 

⭐¿Hay alguna manera fácil de quitarlas cuidadosamente?”⭐

 

Hay una manera fácil de hacer que las rodajas se deslicen de la base de la bandeja.

Calienta una toalla de cocina húmeda en el microondas.

Coloque la toalla sobre el mostrador y coloque el pastel de queso directamente sobre la toalla caliente.

En un par de minutos, el calor suavizará la mantequilla contra la base y las rodajas se deslizarán fácilmente.

Es útil tener una fuente de resorte con una base lisa.

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