Cómo hacer queso fresco de mozzarella

 

¿Alguna vez trataste de hacer Mozzarella casera solo para hacer queso ricotta? Confíe en mí, estuve allí y probablemente perdí 50 galones de buena leche durante un año antes de rendirme.

En ese momento, estaba tratando de aprender cómo hacer queso mozzarella siguiendo la receta tradicional en toda la web que aparece a continuación.

  • 1. Calentar la leche comprada en la tienda a 50 grados F y agregar ácido cítrico
  • 2. Calentar la leche a 88 – 90 grados F
  • 3. Agregue 1/4 cucharadita de cuajo por galón de leche
  • 4. Cubrir y dejar reposar durante una hora.
  • 5. Prueba de rotura limpia
  • 6. Cortar la cuajada en cuadrados de 1/2 pulgada.
  • 7. Caliente las cuajadas a 100 grados F y deje reposar durante 15 minutos.
  • 8. Coloque los cuajos madurados en un colador y deje que se escurran.
  • 9. Coloque las cuajadas en un microondas y caliente.
  • 10. Estirar y hacer bolas de mozzarella.
  •  

Suena fácil, ¿no?

Seguí esta receta universal durante un año y probé muchas leches compradas en la tienda, nunca funcionó.

Llegaría al paso 5 y nunca podría tener un descanso limpio.

Lo gracioso es que vería todas estas críticas positivas de personas que afirmaron que hicieron la Mozzarella casera por primera vez y funcionó de maravilla.

Luego vería otras reseñas de personas que decían tener el mismo problema que yo una y otra vez. Suena sospechoso, ¿verdad?

Después de varios años de distancia, lo intenté de nuevo.

Afortunadamente, investigué más y encontré que había ciertas cosas que estos sitios web dejaban de lado, tutoriales que pueden hacer o deshacer una Receta de Mozzarella.

Después de que aprendí el proceso de fabricación del queso, casi nunca tengo un mal lote de queso mozzarella, siempre y cuando la leche sea del tipo correcto.

Mi receta de mozzarella con cultivos vivos es mucho mejor que la receta tradicional con ácido cítrico aquí en los Estados Unidos. Tiene mucho más sabor y es más jugoso.

Además, los italianos usan las culturas para hacer mozzarella casera, no ácido cítrico. Por lo tanto, mi receta es mucho más cercana a la auténtica Mozzarella casera de Italia.

Si lees mi receta en Cómo hacer queso mozzarella, notarás que es mucho más largo de lo que encontrarás en otros sitios web.

¿Por qué? Porque explico todo el proceso paso a paso y las cosas que pueden causar problemas.

La razón es que, para hacer queso mozzarella, necesitas entender el proceso, no solo la receta.

Si logras esto, casi nunca tendrás un mal lote.

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