¿El curso tiene salida laboral?

Todos nuestros cursos tienen salida laboral. Estos estudios te permiten perfeccionarte en el puesto laboral que desees.
TEMARIO COCINA MEXICANA

Módulo 1

La gastronomía mexicana.

La cocina mexicana y su función en las festividades y rituales.

Los platos más típicos de la cocina mexicana.

Los productos más utilizados en la cocina mexicana.

Condimentos de la gastronomía de México.

Productos muy típicos de la cocina mexicana.

Platos típicos de la cocina mexicana: los antojitos mexicanos.

Gastronomía mexicana: una historia que se cuenta por tradiciones.

Bebidas mexicanas.

Las hierbas más utilizadas en las cocinas de México.

Ventajas y desventajas de la comida mexicana.

Principales chiles cultivados en México.

10 salsas picantes mexicanas que debes conocer.

La dieta tradicional mexicana, elemento clave en la lucha contra la mala nutrición.

 

Módulo 2

Elementos tradicionales de la cocina de México.

La comida mexicana.

Gastronomía México. Cocina de texturas y sabores.

De donde proviene la gastronomía mexicana.

Panadería Mexicana.

La cocina contemporánea.

Dulce de Cajeta.

Comparación entre Dulce de Cajeta y Dulce de Leche.

La cocina tradicional mexicana.

Los Dulces Mexicanos.

Principales Cultivos de México.

Importancia  de  la  agricultura  en  México.

Importancia del cultivo de cereales en México: Maíz, Trigo y Sorgo

¿Qué es el maíz nativo y por qué todos deberíamos estarlo consumiendo?

 

Módulo 3

Glosario de técnicas culinarias mexicanas.

Métodos de cocción.

4 formas auténticas de cocer alimentos en México.

Utensilios de cocina muy mexicanos.

Cocina prehispánica.

La importancia del maíz.

Tipos de alimentos.

Insectos comestibles en México.

Los beneficios de las chicatanas.

Las 20 tradiciones y costumbres de México más importantes.

Las enchiladas.

El mole.

 

Módulo 4

Por qué el chile, el frijol y el maíz son la santísima trinidad de la alimentación mexicana.

Características de la cocina mexicana.

60 tipos de tacos que puedes encontrar en México.

Otros tipos de salsas y su clasificación.

Tipos de cocción y para qué es cada cosa.

La sopa azteca.

La refrescante tradición de las aguas frescas en México.

Los mejores postres mexicanos.

Origen de los postres.

Principales ingredientes en gastronomía mexicana.

El jitomate.

Diferencia entre tomate y jitomate.

Las frutas mexicanas más exóticas.

Todas las variedades de tunas mexicanas.

Propiedades nutricionales y funcionales de la tuna.

TEMARIO COCINA JAPONESA

Módulo 1

Características de la cocina japonesa.

El sashimi no es un tipo de sushi.

Platos imprescindibles de la cocina japonesa

Desayuno japonés tradicional.

Alta cocina japonesa.

La salsa de soja.

Propiedades de la salsa de soja y usos con verduras.

Dietas japonesas.

Qué es el sushi

Qué es el wasabi.

Los sabores más auténticos de la cocina oriental.

Las características de la gastronomía asiática

Los platos típicos de Asia.

Cambios en la alimentación de Japón y Asia oriental.

El curry

Qué es el curry.

De qué está compuesto el curry.

Qué tipos de curry hay.

Historia del curry.

La composición del curry.

El sake japonés.

Tipos básicos de sake.

 

Módulo 2

Sopas asiáticas.

La sopa en la cocina oriental.

Tipos de caldos para sopas chinas.

Tipos de caldos para sopas japonesas.

Tipos de caldos para sopas coreanas.

Tipos de sopas en Asia.

Que son los mochis.

Qué es el arroz. Propiedades, tipos y cultivo.

Qué diferencia la comida china de la japonesa.

Alimentos básicos en la cocina japonesa.

Que es el kakigori.

Comida asiática, diversidad de ingredientes y aromas.

Gastronomía de china.

Condimentos.

Gastronomía china: los diferentes platos de las 8 regiones principales.

 

Módulo 3

Tipos de panes japoneses.

La dieta japonesa macrobiótica, ¿en qué consiste?

Ingredientes típicos de la gastronomía china.

Los palillos.

Tabúes relacionados con el uso de los palillos.

Tipos de rollos de sushi.

Alimentación en Japón.

Costumbres culinarias.

Las dietas depurativas, ¿qué son?

La anguila en la cocina japonesa.

Los pescados que se consumen más en la cocina japonesa.

Historia del sushi.

Rellenos.

Esterilla para sushi.

Los tés más populares en Japón.

Platos de la cocina japonesa.

 

Módulo 4

Pirámide nutricional de Japón.

La dieta japonesa: pros, contras.

Equilibrio de nutrientes, clave del éxito de la cocina japonesa.

Gastronomía de corea.

Los 6 platillos coreanos más ricos.

Beber y comer en corea del sur.

La repostería japonesa.

Dulce Japón: los misterios y tradiciones de la repostería japonesa.

Gastronomía de corea del norte.

Pasta de judía dulce.

Pasta de judía fermentada.

Dango.

TEMARIO JEFE DE COCINA

Módulo 1

  • ¿Cuáles son las funciones del chef o jefe de cocina?
  • Qué es un Jefe de Cocina y cuáles son sus funciones.
  • Funciones de un jefe de cocina.
  • Consejos a la hora de confeccionar una carta.
  • El espacio y la decoración de un restaurante.
  • Cómo organizar las comandas de un restaurante.
  • Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • Datos de la comanda.
  • Recorrido de la comanda.
  • Clases de comandas.
  • Nuevos sistemas de comandas.
  • Protocolo en la mesa.
  • Cómo organizaba el protocolo y la mesa en la antigüedad el gran moctezuma.
  • Para qué sirven todos los cubiertos en la mesa.
  • Distribución de los alimentos.
  • Pinzas de emplatado características y usos.
  • Consideraciones al adquirir uno o más modelos de pinzas para emplatar.

 Módulo 2

  • Técnicas de Emplatado.
  • Reglas básicas de emplatado y presentación de platos.
  • El Emplatado de las salsas según su consistencia.
  • Consejos para emplatar: lo que NO debes hacer.
  • Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato.
  • La elección de la vajilla en la presentación de platos gourmet.
  • Tipos de platos.
  • Tipos de emplatado.
  • Protocolo En La Mesa: Cómo Poner Una Mesa.
  • Cómo Se Pone La Mesa Para Una Comida Informal.
  • Instrucciones de cómo poner la mesa para una comida informal.
  • Cómo Colocar Los Cubiertos En Una Mesa Formal.
  • Cómo colocar los cubiertos paso a paso.
  • Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida.
  • Cómo se usan los cubiertos.
  • Perfil del puesto de jefe de cocina.
  • Las responsabilidades del jefe de cocina.
  • El perfil de un jefe de cocina.
  • La gestión y capacitación del personal.
  • El contacto con los proveedores.
  • La organización de la cocina.
  • Chef o cocinero.
  • Qué hace un chef.
  • El Chef.
  • El Gourmet.
  • El Chef Ejecutivo.
  • 7 básicos para principiantes en protocolo y organización de eventos.

 Módulo 3

  • Diseño higiénico de la cocina.
  • Organización de la cocina.
  • Tipos de Cocina.
  • El Equipo de Cocina.
  • La Brigada de Cocina.
  • Brigade de Cuisine: cómo se estructura la cocina de un chef.
  • La cocina en un restaurante.
  • Organización y equipamiento de una cocina.
  • Zonas en que se divide un local de cocina.
  • Composición y funciones del personal de una cocina.
  • Misiones de las partidas de cocina.
  • Higiene en restaurantes – gestión de la calidad.
  • Higiene en el restaurante, cómo cumplir las normas.
  • Cómo debe ser la limpieza en la cocina de un restaurante.
  • Cómo limpiar la cocina: Limpiar y desinfectar.
  • Restaurantes para utensilios y equipos.
  • Características de los productos de limpieza.
  • Qué es la higiene alimentaria.
  • Qué pautas de higiene alimentaria debe cumplir un restaurante.
  • Higiene de los alimentos más comunes en un restaurante.

 Módulo 4

  • Cómo administrar un restaurante pequeño.
  • Gerente del restaurante.
  • Cómo diseñar la cocina de un restaurante.
  • Distribución de espacios en la cocina de un restaurante.
  • Planeación y elaboración de menús en servicios de alimentación.
  • Tipos de menús.
  • Procedimiento para elaboración de menús.
  • Control y evaluación de la elaboración de menús.
  • Factores influyentes en la elaboración de menús.
  • Procedimiento para planear el programa de menús.
  • Menús para eventos especiales.
  • Recomendaciones para la oferta alimentaria en los menús.
  • Control del programa de menús.
  • Cómo hacer una carta de tu restaurante en 7 pasos.
  • Cómo crear un menú diario.
  • Los atributos clave para el éxito del Menú del Día.
  • Qué es la Ingeniería de Menús y cómo ayuda a los restaurantes.
  • Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia.
  • Cómo se estudian las cartas con esta estrategia.
  • Índice de popularidad, un complemento a la ingeniería del menú.
  • Que es una ETA.
  • Inocuidad de los alimentos.
  • Principales enfermedades trasmitidas por los alimentos y sus causas.
  • Carga de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  • El mundo en evolución y la inocuidad de los alimentos.
  • La inocuidad de los alimentos: una prioridad de salud pública.
  • Los responsables de la formulación de políticas pueden.
  • Los manipuladores y consumidores de alimentos pueden.
TEMARIO COCINA ÁRABE

Módulo 1

Gastronomía árabe: historia.

La historia de la cocina: el aporte árabe a la cocina.

Influencia de la cocina árabe en la española.

Ingredientes que componen los platos árabes.

Protocolo en la mesa árabe.

Características de la cocina árabe.

Lo mejor de la cocina árabe en 7 platos.

La cocina libanesa.

La cocina árabe.

Cultura Alimentaria árabe. INFLUENCIA RELIGIOSA.

Hábitos alimentarios del islam.

Ayuno del ramadán.

Las especias árabes.

Tipos de especias de la cocina árabe.

Sabores del mundo: la cocina árabe.

La prohibición de comer cerdo en el mundo musulmán.

 

Módulo 2

Postres y dulces árabes.

Origen y características principales de los postres árabes.

La pastelería árabe.

Gastronomía del Magreb.

Ingredientes de oriente medio y el Magreb que necesitas en tu cocina.

Cocina internacional. MEDITERRÁNEA Y ÁRABE.

La gastronomía palestina.

Bebidas tradicionales árabes.

Pan árabe. Origen, tipos y consumo.

Tipos de pan árabe.

Los orígenes de la cocina árabe.

Para empezar: las bases, los ingredientes, los utensilios.

El Líbano, la cultura libanesa y el árabe libanés.

Diferencias en las costumbres alimentarias entre oriente y occidente.

Las comidas más ricas y populares de medio oriente.

 

Módulo 3

Salsas árabes para tus comidas.

Especias que no pueden faltar en la cocina judía de medio oriente.

Cuáles son las especias más importantes de esta cocina.

Variedades de especias y condimentos de todo el mundo.

La comida marroquí en las celebraciones musulmanas.

Las celebraciones musulmanas en la cocina árabe.

Qué se come durante el ramadán.

Organización y estructura en la comida marroquí.

Los condimentos en la cocina marroquí.

Ricas bebidas árabes.

Las bebidas alcohólicas árabes.

Todo lo que necesita saber sobre las bebidas alcohólicas en Dubái.

TEMARIO MEDITERRÁNEA

Módulo 1

Introducción a la cocina mediterránea.

Técnicas de cocinado.

Hortalizas, legumbres y setas utilizadas en la cocina mediterránea.

Pastas y arroces que se utilizan en la cocina mediterránea.

Los huevos en la cocina mediterránea.

Pescados, crustáceos y moluscos utilizados en la cocina mediterránea.

Carnes, aves y caza utilizadas en la cocina mediterránea.

Módulo 2

Pescados y mariscos.

Lentejas y guisos.

Que es la comida mediterránea.

Para qué sirve la comida mediterránea.

Características de la comida mediterránea.

Ingredientes típicos de la comida mediterránea.

La Cocina de los Países del Mediterráneo.

Módulo 3

Bebidas Típicas del Mediterráneo

Zonas Vinícolas más Importantes del Mediterráneo

Frutas y postres mediterráneos.

La Dieta Mediterránea.

Países que forman parte de la Dieta Mediterránea

Componentes que componen la dieta mediterránea.

Módulo 4

Los postres y las bebidas de la cocina mediterránea.

Platos más representativos de la cocina mediterránea.

Otras preparaciones representativas de la cocina mediterránea.

Quesos, Jamones y Embutidos.

Aperitivos y Tapas.

Sopas, Guisos y Potajes.

TEMARIO COCINA ESPAÑOLA

Módulo 1

El arte culinario español.

Historia de la gastronomía española.

La cocina regional española.

La influencia de la cocina española en el mundo.

Los platos españoles más típicos.

La gastronomía española según sus regiones.

Especias adoptadas por la cocina española.

 Razones para cocinar con especias.

Especias españolas con denominación de origen.

¿Cómo clasificar los condimentos?

¿Qué son las tapas españolas?

La dieta mediterránea en España.

Características de la dieta de los españoles.

La gastronomía española.

 

Módulo 2

El auge actual de la gastronomía española.

La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial.

Cocineros españoles y su influencia cultural en el extranjero.

La gastronomía española, la segunda mejor en Europa.

La cocina española en EE.UU.

La gastronomía española en el resto del mundo.

Los platos españoles más populares.

La tradición culinaria española a través de los siglos.

Factores que han influido en la cocina española.

Influencia de América en la gastronomía española.

La cocina en la edad media.

La cocina española en el siglo XX.

La cocina moderna.

Productos que definen la cocina española.

Cocido madrileño.

La gastronomía española, el pescado y el marisco.

Los 10 pescados más consumidos en España.

¿Cómo distinguir el pescado blanco del pescado azul?

Jamón ibérico.

Tipos de jamón ibérico.

¿Cómo cortar el jamón ibérico?

Maridaje del jamón ibérico.

Denominaciones de origen del jamón ibérico.

Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota.

 

Módulo 3

Utensilios de la cocina española.

13 utensilios que no pueden faltar en una cocina española.

El azafrán: condimento español.

Verduras y frutas españolas.

Los pecados capitales de la repostería española.

El origen de la ensaimada.

¿Qué es la ensaimada?

Panes más consumidos en España.

Tipos de panes en España.

Bebidas y cocteles de España.

La horchata de chufas.

Elaboración de la horchata.

Clases de horchata.

Propiedades de la horchata.

El aceite de oliva.

La dieta mediterránea y el aceite de oliva.

Calidad del aceite de oliva, clasificación de los aceites.

Tipos de aceite de oliva, según su calidad.

Análisis organolépticos o sensoriales que determinan la calidad del aceite.

Análisis físico químico.

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