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El arte de flamear

 

¿Hora de cenar con un toque dramático? ¿Necesitas algo espectacular para impresionar a tus invitados? La próxima vez que sienta la necesidad de preparar una comida elegante pero divertida, piense en flambeado.

 

Flambé, un término francés, significa “flameado” o “flameado”.

 

El proceso implica prender fuego a los alimentos a los que se les ha agregado licor o licor.

El chef no solo hace una presentación espectacular, sino que también une el rico sabor del licor a los alimentos sin agregar ningún contenido alcohólico.

Flambéing es una técnica culinaria que es antigua y nueva.

Asar a la parrilla los alimentos y luego agregar salsa es una práctica tan antigua como cocinarse.

Flambéing se convirtió en una forma reconocida de exhibición teatral en el comedor, garantizando una comida para impresionar a todos, en la Francia de los siglos XVIII y XIX.

El alcohol no solo proporcionó un sabor extra, sino que le dio al chef la oportunidad de convertirse en un showman.

Aunque el flambeado le da al chef la oportunidad de divertirse, debe recordarse que la técnica tiene el potencial de ser peligrosa.

 

Practique siempre la seguridad contra los incendios.

 

La técnica en sí es bastante simple, siempre que el chef siga el protocolo con mucho cuidado.

Establezca todos los ingredientes necesarios (mise en place) y herramientas de cocina (sartén flameado, cerillas de mango largo, una tapa grande para sofocar las llamas en caso de emergencia, etc.)

Elija brandy o licor o licor a prueba de 80.

Hay demasiadas posibilidades de un incendio fuera de control si el licor tiene una prueba más alta.

El alcohol debe ser complementario a la comida que se cocina; use un brandy con sabor a fruta para postres y frutas, mientras que las carnes requieren coñac o whisky.

Seleccione una bandeja que tenga lados redondeados pero altos y un mango largo, pero sin superficie antiadherente.

Las sartenes Flambé, al igual que otras sartenes, están disponibles en una amplia gama de precios.

Si planea hacer mucho flambeado, valdrá la pena comprar una sartén de alta gama; la sartén tendrá un uso rudo.

Cómo flamear

  • Usando una cacerola con bordes altos, caliente el brandy o licor hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor del borde.
  • El alcohol hierve a 175º F. Alternativamente, use un horno de microondas durante 30 a 45 segundos al 100 por ciento de potencia.
  • No vierta licor directamente de la botella en la sartén flameada si está cerca de una llama abierta. Hacerlo podría costarle la vida o, al menos, lesiones graves; ¡la llama puede viajar a lo largo de la corriente de alcohol de regreso a la botella y poof! conflagración instantánea
  • La comida debe estar suficientemente caliente o no se encenderá. El plato también debe estar caliente. Estas condiciones deben estar presentes para las llamas.
  • Encienda inmediatamente la sartén flameada una vez que se haya agregado el alcohol. Si el alcohol permanece demasiado tiempo, la comida lo reabsorberá y tendrá un sabor fuerte. Recuerde encender los vapores de alcohol en el borde de la sartén, usando una cerilla larga estilo barbacoa. No se acerque demasiado a la sartén encendida ni permita que su ropa o cabello largo entren en una zona donde pueda haber un incendio instantáneo.
  • Permita que la comida se cocine hasta que no haya más llamas; Esto sucederá cuando todo el alcohol se haya quemado. Si desea retener algo del sabor del alcohol, use una tapa grande para apagar las llamas o agregue más alcohol o caldo.
  • Tan pronto como desaparezcan las llamas, sirve la comida.

 

Solo crear una llama en los alimentos no es realmente flambeante.

Para que la comida esté verdaderamente flameada, una salsa con alcohol debe sufrir una reacción química.

Muchos alimentos no pueden liberar sus verdaderos sabores sin la ayuda de la intervención del alcohol.

Además, una pizca de canela arderá y liberará su propio sabor especial.

Al elegir un licor para usar en su flambeado, comience con uno que tenga al menos 80 pruebas o 40% de alcohol por volumen.

Considere brandy, coñac, ron oscuro, whisky, Grand Marnier, Cointreau o Triple Sec.

Flambé no se limita únicamente a la carne. Deja volar tu imaginación.

¿Quién sabe dónde aterrizará? Además de la carne, el flambeado se puede usar en ensaladas (pruebe las espinacas flambeadas con huevo duro) o frutas, hasta postres elegantes como Bananas Foster, Crêpes Suzette y Cherries Jubilee.

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