“El cocinero consciente” 

 

Primer libro de cocina vegana con atractivo principal

 

Ser vegano en Tokio a menudo puede hacer que uno se sienta aislado en la ciudad más poblada del mundo, pero el fin de semana pasado mi pareja y yo nos consideramos una minoría muy afortunada de conocer al aclamado chef vegano y autor del libro de cocina “The Conscious Cook”, Tal Ronnen.

 

Mientras que Japón es conocido por originar la dieta macrobiótica predominantemente vegetariana, y “macrobi“Los restaurantes son omnipresentes aquí, el veganismo es extremadamente raro en Japón. Como resultado, nuestra escuela de cocina vegana y nuestro sitio web de recetas veganas aparecieron cerca de la parte superior de la búsqueda web que el Chef Tal hizo antes de su reciente visita a Tokio.

 

Sabíamos que Tal había cocinado para la limpieza vegana de 21 días de Oprah Winfrey y atendió la boda de Ellen DeGeneres y Portia De Rossi, pero no su afición por Japón, heredada de su padre australiano que había vivido en Japón 3 años. Tal dijo que la comida japonesa era su favorita y pidió nuestra recomendación para Shojin Ryoori (comida tradicional del templo budista).

 

No queriendo decepcionar a Tal, consultamos la Guía Michelin que nos llevó a Atago-Daigo, un restaurante de 2 estrellas donde disfrutamos del bento más elegante y delicadamente preparado. Lo más destacado incluyó sashimi hecho de corazones de palma (un zapato para Awabi-almeja gigante), tempura con plántulas de arroz inflado, cuellos de batata cocidos a fuego lento en salsa de soja blanca y Matsutake champiñones en un caldo claro.

 

Observé que aunque Tal no terminó todo, parecía saborear los artículos que comía con cada celda de su ser, encajando perfectamente con el apodo de “Cocinero Consciente”. Tal dijo que tampoco come mucho mientras trabaja, porque está muy concentrado en el acto de crear.

 

Si bien nos hubiera encantado probar la cocina de Tal de primera mano, le regaló a mi compañero una copia de su atractivo libro de cocina (el éxito de ventas número 3 del New York Times, el más alto en la historia de cualquier libro de cocina), con la inscripción “Sigue difundiendo el estilo de vida vegano en Japón”.

 

En la sala privada de tatami con vista a un tranquilo jardín zen, Tal nos guió a través de su libro, que contiene no solo docenas de recetas a base de plantas que hacen agua la boca (acompañadas de hermosas fotos que Tal diseñó) y técnicas, sino que sirve como un homenaje a Otros chefs y socios con los que ha trabajado durante su carrera de cocina.

 

El chef Tal, que se graduó de una academia culinaria tradicional y realiza talleres vegetarianos en Le Cordon Bleu, también compartió su opinión sobre la importancia, incluso para los chefs veganos, de tener una sólida base en las técnicas de cocina francesa.

 

Entre los otros valiosos consejos de Tal:

  • Usar anacardos para hacer cremas para usar salsas, postres y quesos crudos (evidentemente, la salsa de anacardos es la primera receta del libro). Ya hice un registro de la receta de queso de anacardo de Chad Sarno del libro.
  • Licuadora VitaMix: “la herramienta más importante después de un buen cuchillo” (¡también aconsejó qué tipo de VitaMix comprar!).
  • Secreto de cocinar carne tempeh análoga (estofarla mucho tiempo).

 

Tal estaba emocionado porque parecía haber más opciones de comida vegana en Japón en comparación con su primera visita hace 15 años. Aunque mi pareja y yo deseamos muchas más opciones, la energía, la creatividad y la pasión del Chef Tal inspiran nuestros propios esfuerzos para hacer que la comida vegana sea tan común en Japón como lo es en América del Norte.

 

Nota para los veganos interesados ​​en visitar Atago-Daigo (Tokio): el restaurante requiere 2 días de anticipación si desea comida preparada sin usar katsuo (bonito) dashi o huevos de gallina, o si prefiere sustituir el arroz blanco con genmai.

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