✅El lado oscuro de los cereales para el desayuno

 

La mayoría de las personas conscientes de la salud saben que comer cereal con azúcar es malo para usted.

Sin embargo, si cambia al cereal «integral», se convierte en una parte saludable de una dieta saludable.

 

✅¿Es esto cierto?

 

Durante décadas, la industria de los cereales ha hecho un trabajo fabuloso promoviendo el cereal como un producto saludable para el desayuno.

Los principales granos de cereales, incluidos el trigo, el maíz, el arroz, la avena, el centeno y la cebada, se han convertido en los cultivos básicos de la dieta en el mundo moderno.

El cereal integral se ha promocionado como la base rica en fibra de una dieta saludable.

También se ha convertido en el hijo de la dieta baja en grasas y alta en carbohidratos respaldada por organizaciones como la Asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de Diabetes.

✅¿El cereal integral es realmente un alimento saludable para el desayuno?

Las siguientes tres razones disiparán los conceptos erróneos comunes sobre uno de los alimentos para el desayuno más queridos del mundo moderno.

✅1. Ciertos productos químicos en los granos son tóxicos e inflamatorios

El cereal integral, como su nombre indica, proviene de los granos.

Granos de cereal son miembros de la familia de las gramíneas, como cebada, maíz, mijo, avena, arroz, centeno, teff, triticale, sorgo, trigo y arroz salvaje.

Pseudo granos de cereales no son pastos y provienen de las familias de plantas de hoja ancha.

Incluyen amaranto, trigo sarraceno y quinua.

La porción comestible de estas plantas es la semilla, que contiene el embrión.

La misión de una planta es continuar su especie transmitiendo los genes.

Como las plantas no pueden moverse, dependen de los animales para esparcir sus semillas.

Por lo tanto, una semilla está diseñada para soportar el sistema de digestión de los animales para que puedan ser replantados en diferentes suelos.

Estos mecanismos de protección de la planta resultan en ciertos químicos en la semilla que tienen el potencial de causar daño al cuerpo humano.

👩‍🍳Que puede:

  • se convierten en toxinas que dañan el revestimiento del intestino y desencadenan una respuesta inmune, causando trastornos digestivos, alergias o problemas autoinmunes.
  • se unen a minerales esenciales, haciéndolos no disponibles para el cuerpo.
  • inhibe la digestión y la absorción de otros nutrientes esenciales, incluidas las proteínas.

👩‍🍳Una de estas sustancias químicas problemáticas son las lectinas.

Las lectinas son proteínas vegetales que se unen a los carbohidratos.

Hay muchos tipos de lectinas y no todas son dañinas.

Los dos que son particularmente problemáticos son las aglutininas y las prolaminas.

👩‍🍳Aglutininas

funcionan como un insecticida natural para la planta.

Debido a que son resistentes a la digestión humana, el cuerpo puede producir anticuerpos contra ellos.

Un ejemplo es la aglutinina de germen de trigo (WGA).

Una gran cantidad de evidencia indica que WGA es proinflamatorio en las células intestinales e inmunes.

WGA también es neurotóxico, ya que puede atravesar la barrera hematoencefálica y unirse al revestimiento protector de los nervios, inhibiendo el crecimiento nervioso.

Los granos de OMG (Organismo Genéticamente Modificado) son especialmente dañinos cuando se trata de aglutininas, ya que han sido diseñados para producir más de estos insecticidas naturales.

👩‍🍳Prolaminas

son proteínas de almacenamiento esenciales para el crecimiento de las semillas, por lo tanto, tampoco son fácilmente digeribles.

El gluten es una prolamina que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada.

Es la proteína pegajosa que mantiene unido el pan y lo hace subir.

Se han realizado muchas investigaciones sobre los efectos nocivos para la salud del gluten en personas con enfermedad celíaca, enfermedades autoinmunes y sensibilidad al gluten.

Hoy en día, cada vez más personas descubren que ya no son tolerantes al trigo / gluten, posiblemente debido al hecho de que el trigo moderno de hoy, que es un producto de manipulación genética e hibridación, produce cantidades mucho más altas de almidón y gluten que el trigo.

👩‍🍳comido por nuestros antepasados.

La mayoría de los granos contienen una prolamina de estructura similar al gluten, por ejemplo, zeína en maíz, panicina en mijo, avenina en avena y oozenina en arroz.

Esta es la razón por la cual muchas personas con sensibilidad al gluten experimentan reactividad cruzada y tampoco pueden tolerar los granos sin gluten.

👩‍🍳Otro químico problemático en los granos es el ácido fítico o los fitatos.

El ácido fítico se produce naturalmente dentro de las semillas de los granos como reserva de fósforo.

En los humanos, el ácido fítico se une a ciertos minerales (especialmente calcio, hierro y zinc) en el intestino antes de que tengan la oportunidad de ser absorbidos por el cuerpo.

También afecta las enzimas digestivas y reduce la digestibilidad de los almidones, proteínas y grasas.

Por lo general, una pequeña cantidad de ácido fítico no es un problema, siempre y cuando obtenga los nutrientes adecuados del resto de su dieta, pero cuando los granos son la base de su nutrición, eventualmente pueden ocurrir deficiencias minerales.

Nuevamente, los granos de OGM contienen una mayor concentración de ácido fítico.

Puede descomponer parte del ácido fítico en los granos cociéndolos lentamente, brotándolos, fermentándolos o remojándolos durante la noche en agua mezclada con un poco de jugo de limón o vinagre de manzana.

Estos métodos activan la fitasa, una enzima presente en la planta que descompone el ácido fítico.

Sin embargo, si los granos son una parte importante de su dieta, aún pueden prevenir la digestión y contribuir a los problemas intestinales.

 

✅2. La asociación entre granos y diabesidad

 

Los humanos solo comenzaron a comer granos hace unos 10.000 años.

Aunque parezca mucho tiempo, 10.000 años no son nada en comparación con la historia de la evolución del homo sapiens, que se estima en unos 5-7 millones de años.

¿Se han adaptado nuestros genes a un consumo creciente de granos? Aparentemente no.

Los granos son muy ricos en carbohidratos.

En la era agrícola, cuando la mayoría de las personas llevaban un estilo de vida muy activo, el alto nivel de actividad quemó los carbohidratos de grano.

Sin embargo, después de la Revolución Industrial, nuestro estilo de vida se ha vuelto progresivamente más sedentario.

En los últimos 50 años, a medida que los estadounidenses continúan aumentando el consumo de granos a las actuales 55 libras de harina de trigo por persona por año, las tasas de resistencia a la insulina, pre-diabetes, diabetes, aumento de peso y obesidad se han disparado.

Además, el trigo moderno contiene un nivel muy alto de un súper almidón llamado amilopectina A.

Así es como obtenemos grandes y esponjosos pan de maravilla y canela.

La desventaja es que también es súper engordante.

No se deje engañar porque los alimentos hechos con harina de trigo integral son muy superiores al piso blanco.

Cuando se muele en harina, el área de superficie de un grano se incrementa 10,000 veces.

El alimento resultante con alto contenido de almidón es biológicamente similar al consumo de azúcar puro.

¿Sabes que dos rebanadas de pan integral en realidad aumentan el azúcar en la sangre más de dos cucharadas de azúcar de mesa?

Los cereales para el desayuno y otros alimentos procesados ​​hechos de granos enteros también tienen el mismo efecto adverso sobre el azúcar en la sangre.

Cuando consume demasiados granos (incluso granos enteros, ya que aún se convertirán en azúcar), el exceso se almacena como grasa abdominal, lo que desencadena la inflamación en el cuerpo, le da hígado graso y conduce a la obesidad y la diabetes.

 

✅3. Los cereales para el desayuno son altamente procesados

 

Cargado con ingredientes OGM

La industria alimentaria ha tenido mucho éxito al emplear varias tácticas altamente engañosas para engañar a los consumidores.

Uno de ellos es el reclamo «totalmente natural».

Casi no hay ninguna regulación que especifique lo que significa «natural» y muchos productos etiquetados como «naturales» contienen ingredientes de maíz transgénico, soja, colza y remolacha azucarera cargados de pesticidas tóxicos.

A menos que su producto diga claramente «no GMO» o «100% orgánico», espere que contenga ingredientes GMO.

Producido por un proceso llamado extrusión

Los cereales para el desayuno se muelen primero en harina y se mezclan con agua para convertirse en un lodo.

El lodo de granos se coloca en una máquina llamada extrusora y se expulsa a través de pequeños agujeros a alta temperatura y alta presión, transformándolos en esas lindas y pequeñas estrellas, copos y bocanadas.

Luego se rocían con una capa de aceite y azúcar para mantenerlos crujientes y crujientes.

Este proceso de producción destruye gran parte de los nutrientes en los granos y altera / desnaturaliza la proteína en compuestos extraños, haciéndolos inabsorbibles e incluso tóxicos para el cuerpo.

Fortificado con vitaminas y minerales sintéticos.

Debido a que el cereal no contiene muchos nutrientes, generalmente se agregan vitaminas y minerales sintéticos para que se vea más nutritivo.

Desafortunadamente, su cuerpo no está diseñado para absorber nutrientes sintéticos.

Muchas vitaminas sintéticas en realidad se tratan como sustancias extrañas y el cuerpo las elimina lo más rápido posible.

Lo que es peor, muchas personas comen su cereal de desayuno con leche descremada o baja en grasa, sin darse cuenta de que su cuerpo necesita grasa para absorber muchos nutrientes esenciales.

Sin suficiente grasa, los nutrientes serán eliminados por su cuerpo.

Pesado en carbohidratos y azúcar

Tomemos un ejemplo de un cereal muy popular y de aspecto saludable, Honey Nut Cheerios.

Una porción es 3/4 de taza y contiene 22 gramos de carbohidratos, de los cuales 9 son azúcar y 2 son fibra.

¿Pero quién come una porción de cereal? Cuando viertes 3/4 de taza en un tazón, parece un pequeño desayuno triste.

Entonces pones más y terminas con probablemente 2 porciones, 1.5 tazas.

Eso lleva el total de carbohidratos a 44 gramos, de los cuales 18 es azúcar (casi 4 cucharaditas) y 4 es fibra.

Cuando comes carbohidratos, cualquier cosa que no sea fibra tiene un efecto en el azúcar en la sangre, sin importar si es refinado o de granos enteros.

La carga glucémica de 2 porciones de Honey Nut Cheerios es 26. (20 o más se considera alto, ya que aumenta rápidamente el azúcar en la sangre).

Dado que el cereal en caja es un alimento de desayuno tan popular, no es de extrañar que haya una tasa creciente de diabetes y obesidad en los Estados Unidos.

Qué comer para el desayuno

Afortunadamente, ya se habría dado cuenta de que el cereal para el desayuno, incluso la versión de grano entero, no es el alimento «saludable» como lo muestran los comerciales.

Los granos enteros, cuando se comen enteros, son mucho más nutritivos que los granos procesados ​​si elige orgánicos y los remoja, germina, fermenta o cocina lentamente.

Sin embargo, todavía es aconsejable no hacer de los granos el foco de su dieta, ya que no tienen el mismo perfil nutricional que otras opciones más saludables, como la batata, la calabaza y las verduras de hoja verde oscura.

Si tiene una sensibilidad alimentaria hacia los granos, evítelos.

Si tiene alguna enfermedad autoinmune, evite los granos.

Si tiene sobrepeso o tiene dificultades para controlar el azúcar en la sangre, los granos no deberían formar parte de su dieta.

Entonces, ¿qué comer para el desayuno? Las siguientes son solo algunas sugerencias simples:

  • ⭐Para aquellos que tienen poco apetito en el desayuno: jugo de vegetales verdes recién exprimido con aceite de linaza y una pequeña cantidad de frutas, preferiblemente bayas, ya que contienen menos azúcar y más antioxidantes.
  • ⭐Granos enteros orgánicos mínimamente procesados, como la quinua o la avena cortada en acero, con leche cruda / crema y nueces. Para neutralizar el ácido fítico, remoje los granos durante la noche con agua filtrada tibia y un poco de jugo de limón o vinagre de manzana. No es necesario enjuagar los granos después, pero seguramente puede hacerlo si lo desea.
  • ⭐Batido hecho con un concentrado de proteína de suero prensado en frío de vacas alimentadas con pasto (no es el aislado de proteína de suero más barato, ya que es una forma de proteína muy inferior). Tenga cuidado de no agregar demasiadas frutas.
  • ⭐Para un desayuno más abundante: huevos de corral o preferiblemente pastos con carnes alimentadas con pasto, pescado sin mercurio, aguacates, champiñones y / o vegetales.
  • ⭐O cualquier resto de la cena.

 

Con un poco de imaginación y creatividad, puede preparar muchas variaciones de lo anterior.

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