Fermentación Lacto rápida y fácil

 

La lacto-fermentación es una forma de preservar las verduras con bacterias y lactobacilos naturales y sal. Esto termina convirtiendo el azúcar de las verduras en ácido láctico y conserva las vitaminas y las enzimas en las verduras, además de hacerlas más digeribles y conservarlas para futuras comidas.

 

Esto difiere de la fermentación con levadura, como en la elaboración de vino y cerveza, donde el azúcar se convierte en alcohol. Y esto difiere de los encurtidos hechos con vinagre, más útiles con la producción en masa que la conservación casera y sin los beneficios probióticos.

 

El entorno de fermentación de lacto tiene dos etapas:

 

Primera etapa – La salmuera elimina las bacterias, cambia la solución a un pH 3 y produce ácido láctico.

 

Para procesar los alimentos para la fermentación lacto, primero lave y luego corte o desmenuce el vegetal, como el repollo, y póngalo en capas con sal kosher a razón de 2 cucharaditas por libra de repollo, empacándolo a medida que avanza con un triturador de madera para eliminar las burbujas de aire Esto ayuda a magullar aún más la col y permite que la sal entre y extraiga el líquido de la col.

 

Luego pones un peso encima del repollo para mantenerlo sumergido en el líquido que sale y mezclarlo con la sal para hacer salmuera. Si no tiene suficiente líquido del repollo para cubrir, agregue una salmuera hecha de 1 cucharadita de sal a una taza de agua.

 

Asegúrese de que el agua que utiliza para la fermentación no contenga cloro, flúor o cloraminas, ya que afectarán el proceso de fermentación. Mantener el repollo sumergido lo mantiene fuera del alcance de cualquier moho, hongo o bacteria dañina. Estos no pueden vivir en la salmuera salada. Coloque el frasco en un lugar cálido en su cocina, como en la parte superior del refrigerador.

 

Esto entonces comienza la etapa 2.

 

Segunda etapa – Lactobacillus florece y crece en un ambiente salado, húmedo, anaeróbico, oscuro, a temperatura ambiente. La espora de lactobacillus ya estaba en los vegetales cuando crecía en el campo. No es necesario agregar ningún cultivo para comenzar la fermentación. El lactobacillus utiliza el oxígeno sobrante en la solución y convierte el azúcar restante en las verduras en ácido láctico.

 

Pruebe su chucrut diariamente, notando cuándo comienza a burbujear, luego póngalo en el refrigerador y siga probando hasta que esté lo suficientemente ácido para sus papilas gustativas. Entonces puedes comerlo. Durará mucho tiempo en el refrigerador y se volverá más agrio. Depende de ti cuando quieras comerlo. Luego comience un nuevo lote de la misma manera, esta vez agregue un poco de jugo de salmuera de este lote.

 

En su mayor parte, esta es una forma muy segura de preservar las verduras y se corrige automáticamente porque sabrá que si un lote sale mal, podrá saberlo solo por el olor. Busque en línea muchas recetas diferentes para probar.

 

La fermentación de lacto deja los vegetales fermentados descompuestos y más fáciles de digerir por nuestros cuerpos. También nos da minerales, enzimas, vitaminas preservadas en los vegetales y probióticos para colonizar nuestro intestino y beneficiar aún más nuestros cuerpos.

 

Lactobacillus y el ecosistema del cuerpo humano.

 

La bacteria lactobacillus se descubrió en la fermentación de productos lácteos como el kéfir y el yogur, y así es como obtuvo el nombre de “lacto” para la leche. Es una bacteria que se encuentra naturalmente en el cuerpo humano en la boca, la vagina y el tracto gastrointestinal.

 

Es para defensa inmune y digestión. Cuando nuestra colonia muere, nos enfermamos y tenemos problemas como reflujo ácido, SII, alergias a la leche, sensibilidades al gluten, crecimiento excesivo de cándida en la vagina y aftas en la boca. Nuestros cuerpos se vuelven desnutridos porque no podemos digerir los alimentos tan fácilmente ni sacarle los nutrientes.

 

También podemos tener erupciones cutáneas, pérdida de cabello y más. Los probióticos son la primera línea de defensa en nuestro sistema de inmunidad. Necesitamos reponerlos y comer vegetales fermentados con lacto es la forma de hacerlo.

 

Casi todas las culturas tienen alguna forma de fermentación lacto. Los esquimales fermentan focas y pescado, las tribus africanas fermentan granos en gachas agrias, los países asiáticos tienen kimchi, verduras en escabeche y productos de soja fermentados como tempeh y salsa de soja.

 

Estamos más familiarizados con los perritos calientes y chucrut estadounidenses, de los alemanes, y los sabores de nuestros antepasados. Intenta crear esta comida nutritiva que puedes preparar en tu propia cocina.

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