Frijoles con rabo

Frijoles con rabo

Aunque los días son más soleados y las temperaturas han bajado, todavía tenemos tiempo para disfrutar de platos de cuchara, de esos que me gusta preparar sin prisas.

Esta es una receta abundante y, por supuesto, un plato único. No me cansaré de repetir que las legumbres no deben dejar de consumirse, aportan muchos nutrientes esenciales para el correcto desarrollo de nuestra actividad diaria y para mantenernos sanos. También en la cocina dan mucho juego ya que pueden preparar recetas frías y calientes (cuando hace más calor).

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gr. de frijoles blancos.
• 1 kg de rabo de ternera (es más tierno).
• 1 pimiento verde italiano.
• ½ cebolla grande.
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 6 bolas de pimienta negra.
• Aceite de oliva, sal, pimentón dulce.

Elaboración:

La noche anterior dejaremos en remojo los frijoles durante 12 horas en agua fría. Cuando vamos a cocinar lo escurrimos y ponemos en una olla junto con el rabo picado.

Agrega el pimiento morrón, la cebolla, las zanahorias peladas, los dientes de ajo, las bolas de pimiento, ½ cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. Cubrimos con agua.

Cuando empiece a hervir, desnatar y añadir un poco de agua fría para «asustar» las judías. Asustar es simplemente agregar un poco de agua fría para cortar el hervor. Debe hacerse un par de veces durante la cocción de este tipo de legumbres.

Cuando veamos que están casi listos, también debemos comprobar el ternura de la carne. Si no está lo suficientemente tierno, lo sacaremos y lo cocinaremos por separado durante el tiempo que sea necesario. En mi caso las dos cosas se hicieron al mismo tiempo.

Retiramos las verduras, descartamos los dientes de ajo y el resto batimos bien con un poco de caldo de cocción hasta que quede una crema muy fina y la incorporamos al guiso.

Déjelo cocinar hasta que los frijoles estén bien. Apagamos el fuego, retiramos las rodajas de rabo y el hueso. Servimos y disfrutamos.

La dulzura de este tipo de carne le da un toque a los frijoles que vale la pena probar. Te va a encantar.