Macarrones y queso bajos en lactosa

 

La primera vez que probé macarrones con queso sin lactosa, utilicé queso cheddar Cabot Vermont Sharp, que resultó ser bastante suave. Aquí usé lo que quedaba de ese Vermont Sharp, más media manzana de mozzarella de soja que tenía por ahí, y un poco más de queso Cabot, esta vez el cheddar Seriously Sharp.

 

El plato de pasta resultante fue más afilado y mucho más satisfactorio. Entonces, ¿por qué es un macarrón con queso bajo en lactosa en lugar de uno completamente libre de lactosa? Debido a que no me di cuenta de que la mozzarella de soja que compré en Trader Joe’s tenía pequeñas cantidades de lactosa hasta que la traje a casa.

 

Esta es una receta de macarrones y queso basada en roux. Roux es una pasta que se usa para espesar salsas, en este caso una salsa de queso. Un roux tiene partes iguales de grasa y harina, y aquí la grasa puede ser aceite de oliva o margarina. Si usa margarina, puede optar por una versión sin lácteos.

 

Cuando se agrega leche al roux, se convierte en parte de una salsa blanca. He cocinado con leche sin lactosa tanto de marca Lactaid como de Stater Bros. He oído hablar de personas que usan leches alternativas, como la soja y el coco, en macarrones con queso.

 

Si desea probar esto, intente obtener algo que no tenga azúcar agregado para evitar una salsa de sabor dulce.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de macarrones con codo
  • 3 cucharadas de margarina o aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 1/2 a 2 tazas de leche sin lactosa
  • 4 onzas de alternativa de queso de soja con sabor a mozzarella Trader Joe’s (casi 1 taza finamente cortada en cubitos)
  • 1 onza de queso cheddar Cabot Vermont Sharp
  • 4 onzas de queso cheddar Cabot Seriously Sharp (aproximadamente una taza cortada en cubitos)
  • sal y pimienta para probar

 

Direcciones:

  1. Hierva una olla de agua en la estufa. Puede rallar o cortar los quesos mientras espera que el agua hierva. Agregue sal al agua hirviendo, luego agregue la pasta y cocine los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurrir bien y dejar reposar.

 

  1. Derrita la margarina o caliente el aceite de oliva en una olla en la estufa. Espolvorea la harina y revuelve constantemente. Cubra cada partícula de harina en la grasa y siga revolviendo hasta que el sabor de la harina se cocine.

 

  1. Agregue la leche de una vez. Revuelva constantemente durante 5-10 minutos, hasta que la salsa espese y burbujee.

 

  1. Baje el fuego y agregue los quesos. Revuelva para incorporar los quesos a la salsa. Sal y pimienta para probar. Apaga el fuego y agrega la pasta cocida. Revuelva para combinar de manera uniforme.
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