Método de olla de cocción lenta ideal para bistec

 

Cuando la carne sale a la venta, me abastecimiento para las próximas semanas. Tenemos un congelador y los alimentos en el fondo se pueden olvidar. El otro día encontré un bistec de flanco, (un costoso corte de carne) y vi, para mi consternación, que tenía una quemadura de congelador.

¿Qué es la quemadura del congelador de todos modos? Ocurre después de que la comida ha estado congelada durante mucho tiempo. La carne desarrolla manchas blancas y se cambian la textura y el sabor. De hecho, la carne roja puede verse gris o marrón pálido. Estas áreas descoloridas son secas y una de las mejores maneras de cocinar la carne es con un método que agregue humedad: estofar o usar una olla de cocción lenta.

Ver carne seca y descolorida puede hacer que se preocupe por la seguridad de los alimentos. No te preocupes Según el USDA, la carne con urnas congeladas todavía es segura para comer. Se quemó un borde del filete de costado, pero era un área tan pequeña que lo dejé solo. Pero el USDA recomienda cortar secciones mal quemadas. “Es posible que los alimentos que se queman muy congelados deban ser desechados por razones de calidad”, señala el USDA.

A pesar de que había almacenado el bistec en una pesada bolsa de plástico con cierre de cremallera, con el tiempo aún había desarrollado una quemadura en el congelador. Para agregar humedad, decidí cocinar el filete en caldo sazonado. He descongelado el filete en el microondas y lo corté por la mitad para que quepa en mi olla de cocción lenta. (Tengo el tamaño más pequeño.) A medida que se cocina, el filete se encoge un poco, por lo que debe tener esto en cuenta cuando planifique su comida.

Unas horas más tarde, mi esposo y yo estábamos comiendo algunos de los bistecs más sabrosos que hemos comido. El método de cocción lenta funcionará con bolígrafos, bistec redondo y otros cortes de carne más resistentes. Por lo general, el filete de flanco se corta a través del grano. Sin embargo, con el método de cocción lenta, se corta con el grano o se tritura la carne. Todos en la familia disfrutarán de esta sabrosa receta.

Los ingredientes

1 filete de flanco (1 1/4 a 1 1/2 libras)

2 tazas de caldo de carne sin sal

1 cucharada de salsa de tomate

1 tomate, picado

3-4 cebollas verdes, partes blancas y verdes, picadas

4 onzas de setas, en rodajas

1/4 taza de harina de salsa (aproximado – puede que necesite más)

Agua

Sal y pimienta para probar

Puré De Patatas Preparado

Método

Coloque la bolsa de cocción en la olla de cocción lenta. Revuelva el ketchup en el caldo de carne. Poner el bistec de flanco en la olla. Vierta la mezcla de caldo sobre la carne y esparza los vegetales encima. Tape y cocine a temperatura alta durante 3 1/2 horas a temperatura baja o 5 horas a temperatura alta. Retire la carne y coloque en la tabla de cortar. Batir el agua en harina para hacer una suspensión, asegurándose de que no haya grumos. Con la olla a fuego alto, mezcle la suspensión con líquido y cocine hasta que la salsa se espese. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Ponga la tapa nuevamente en la olla de cocción lenta para mantener la salsa caliente. Triture la carne y coloque sobre el puré de papas. Cubra cada porción con una generosa cantidad de salsa. Servir con una verdura verde o ensalada. Rinde 4 porciones generosas.

Derechos de autor 2013 por Harriet Hodgson

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