Principios para hacer mermeladas: cuatro pasos sencillos para hacer su propia mermelada

 

Siga estos cuatro pasos para casi cada mermelada que haga

  1. Elige tu fruta. Lavar y aplastar
  2. Hervir la fruta en un poco de agua hasta que esté suave.
  3. Cuando estén suaves y cocidos, agregue el azúcar y la pectina, mezclados.
  4. Luego agregue jugo de limón o crema de tártaro
  5. Hervir rápidamente a 104 ° C (220 ° F) y estará listo. (unos 20 minutos)

Una receta de mermelada genérica

1 kg de fruta triturada limpia 2.2lb + 125g de agua (1/2 taza)

1 kg de azúcar 2.2 lb

30 g de jugo de lima, jugo de limón (O 2 cucharaditas de crema de tártaro)

10 g de pectina en polvo (2 cucharaditas)

Preguntas más frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre mermelada y mermelada?

La mermelada es fruta gruesa o puré de fruta espesa que se ha “fraguado” hirviendo con azúcar. La gelatina es un jugo de fruta transparente que se ha “fraguado” hirviendo con azúcar.

¿Por qué se establece jam?

Cuando la fruta se hierve con agua, se derrumba y se libera cualquier pectina en la fruta.

Cuando el azúcar y un ácido (como el jugo de limón) se cocina con fruta, reacciona con la pectina en la fruta para formar una gelatina.

La mayoría de las frutas de mermelada son ricas en pectina de forma natural.

Si usa una fruta sin mucha pectina natural, debe agregar semillas de manzana, cáscaras de naranja o extracto de pectina para obtener el mismo resultado.

¿Por qué mi mermelada salió líquida?

Poco cocido (no a 104-105 ° C). No hay suficiente pectina, no hay suficiente ácido o no hay suficiente azúcar. La fruta no se gelifica fácilmente (por ejemplo, piña)

¿Por qué mi mermelada es demasiado espesa?

Cocinar en exceso o demasiada pectina

¿Qué tipo de maceta necesito?

Mas grande es mejor. Use una olla de fondo ancho con un fondo pesado que tenga una distribución uniforme del calor.

Las 4 cosas que necesitas para hacer mermelada

  • Fruta
  • Azúcar
  • Pectina
  • Ácido

Acerca de la fruta

Algunas frutas contienen mucha pectina y se ponen en mermelada fácilmente.

La pectina es una sustancia natural.

Las manzanas y los cítricos son muy ricos en pectina.

Si la fruta que está usando tiene mucha pectina, no necesita agregar pectina adicional.

Si la fruta que está usando es baja en pectina, necesita agregar pectina en polvo, O agregue una fruta con alto contenido de pectina, como manzana, semillas de manzana o cáscara de cítricos.

Sobre el azucar

La mermelada es alta en azúcar.

Espere una cantidad promedio de alrededor del 50% de fruta y 50% de azúcar.

El azúcar y el ácido conservan la fruta y le dan textura.

ES posible hacer mermelada baja en azúcar y mermelada sin azúcar.

Haga una búsqueda en Google de esas recetas.

Sobre la pectina

La pectina es un “polisacárido” natural.

Cuando se hierve con azúcar y un ácido como el jugo de limón, forma un “gel”.

Muchas frutas contienen mucha pectina de forma natural.

La fruta tiene más pectina cuando está poco madura y menos cuando está completamente madura.

El extracto de pectina en polvo está disponible comercialmente.

Estos están hechos de piel de naranja y limón, o semillas de manzana.

Sobre el ácido

El jugo de limón, el jugo de lima o la crema de tártaro (ácido tartárico) son las opciones habituales. La pectina necesita ser cocinada con azúcar y ácido para formar una mermelada o gel.

Una lista rápida de frutas con alto contenido de pectina:

  • Piel de naranja, piel de limón, piel de pomelo, piel de lima.
  • Frambuesas, grosellas, moras, arándanos
  • Manzanas, uvas, ciruelas

Cuando se usan las frutas con alto contenido de pectina, no se necesita pectina adicional.

Tienen suficiente naturalmente.

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